Tacos de filet de porc Al Pastor

Tacos

• Préparer la viande
  Trancher le filet de porc en lamelles très fines (style chiffonnade) pour maximiser la surface de cuisson et la caramélisation.

• Mariner
  Dans un bol, mélanger la pâte d’achiote, le jus d’ananas et le vinaigre. Ajouter l’ail, le cumin, l’origan et le sel.Incorporer la viande et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

• Préchauffer la plancha
  Chauffer à température élevée jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Huiler légèrement la surface.

• Cuisson
  Déposer la viande marinée et l’ananas sur la plancha.
  Laisser saisir 1 à 2 minutes sans bouger pour obtenir une belle caramélisation, puis retourner et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.

• Réchauffer les tortillas
  Déplacer la viande sur une zone moins chaude. Chauffer les tortillas directement sur la plaque environ 15 à 20 secondes de chaque côté.

• Assembler les tacos
  Garnir les tortillas de porc et d’ananas caramélisés.
  Ajouter l’oignon, la coriandre fraîche et un filet de jus de lime. Terminer avec la sauce piquante.