Bacon de dos fumé

Préparer la saumure : Dans un grand contenant (en plastique ou en acier inoxydable), verser l’eau froide. Ajouter tous les ingrédients de la saumure et mélanger jusqu’à dissolution complète. Pour réussir votre saumure consulter l'article de Maître Fumeur.

Immerger la viande : Déposer la longe de porc dans la saumure. S’assurer qu'elle soit entièrement submergée (utiliser un poids ou une assiette propre au besoin).

Laisser saumurer : Couvrir et réfrigérer pendant 14 jours.

Rincer et sécher : Retirer la longe de la saumure, rincer abondamment à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis éponger soigneusement avec du papier absorbant.

Fumer : Démarrer le fumoir à 225 °F avec un bois doux, comme l’érable ou le pommier. Fumer pendant 2 à 3 heures, jusqu’à la température interne atteigne 142 °F.

Retirer la viande à cette température permet de conserver le moelleux de la longe, une pièce naturellement maigre, qui terminera sa cuisson à la poêle.

Trancher et servir : Laisser refroidir au réfrigérateur. Trancher en tranches d'environ ½ cm. Faire revenir à la poêle à feu moyen et servir dans vos recettes préférées, comme un sandwich BLT !

Le refroidissement facilite une coupe nette et uniforme.