temps de préparation
temps de cuisson
portions
ingrédients
- 1 demi-long de porc frais Olymel
- 1 oignon jaune, coupé en minces tranches
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour la sauce
- 2 poires Bartlett, coupées en minces tranches
- 1 pomme verte, coupée en minces tranches
- 2/3 tasse rhum brun épicé
- 2 tasses de bouillon de poulet
- ¼ tasse de beurre
- ¼ c. à thé de cardamome moulue
- ¼ tasse de crème à cuisson 15%
- 2 c. à table de fécule de maïs
- 2 c. à table d'eau froide
Ingrédients accompagnement carotte au sirop d'érable
- 454 g de carottes nantaises colorées
- 3 c. à table de beurre
- 2 c à table de sirop d'érable
- ¾ tasse de bouillon de légumes
Ingrédients accompagnement pommes de terre grelot
- 680 g de pommes de terre grelot, coupées en deux
- 2 branches de romarin frais, haché finement
- 3 c. à table d'huile de canola ou végétale
- 2 gousses d'ail, émincées
- Sel et poivre au goût
instructions
- Préchauffer le four à 400°F.
- Dans une grande poêle allant au four, saisir la demi-longe de porc pendant environ 2-3 minutes de chaque côté.
- Toujours dans la poêle, tourner la demi-longe de porc gras vers le haut, garnir de l'oignon.
- Enfourner pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 145°F.
- Dans un moyen chaudron à feu doux, débuter la sauce et faire fondre le beurre.
- Ajouter les poires et la pomme, faire griller environ 5 minutes.
- Ajouter la cardamome moulue et le rhum brun épicé.
- S'assurer que la hotte soit bien éteinte. Mettre une allumette au-dessus du chaudron pour faire flamber le rhum.
- Retirer le chaudron du feu et laisser les flammes s'éteindre d'elles-mêmes.
- Remettre le chaudron à feu doux et ajouter le bouillon de poulet et la crème. Laisser mijoter environ 10 minutes.
- Dans un petit plat, délayer la fécule de maïs avec de l'eau froide.
- Ajouter le mélange au chaudron et brasser pour faire épaissir la sauce.
Préparation accompagnements
- Dans une grande poêle à feu doux, ajouter l'huile de canola et pomme de terre grelot.
- Faire rôtir lentement les pommes de terre et déposer un couvercle. Ne pas mettre le feu trop intense, elles brûleront. Brasser régulièrement pour éviter qu'elles ne collent.
- Cette étape peut prendre 15 à 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre commencent à brunir, ajouter le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen doux, ajouter le bouillon de poulet et les carottes.
- Tourner les carottes pour qu'elles cuisent uniformément.
- Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce le liquide soit absorbé.
- Ajouter le beurre et le sirop d'érable dans la poêle et faire rôtir les carottes. Elles caraméliseront.
- Garnir votre assiette avec les pommes de terre grelots, les carottes et la demi-longe de porc, nappé de sauce.
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