Tartine au bacon laqué à l'érable

instructions

1. Préchauffer le four à 500°F.
2. Séparer les tranches de bacon.
3. Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et y déposer la moitié des tranches de bacon, sans trop les placer.
4. Cuire jusqu'à ce que le dessous des tranches de bacon commence à se colorer. Retourner les tranches et cuire 1 minute.
5. À l'aide d'une fourchette, remuer les tranches en les entremêlant les unes aux autres et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
6. Retirer du feu, prélever la moitié du gras, verser le sirop d'érable, saupoudrer avec les épices et remuer à la fourchette de façon à enduire chaque tranche du mélange sirop-épices.
7. Séparer l'écheveau de bacon en 2, enfourner la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bacon présente un aspect laqué. Retirer et réserver au chaud
8. Verser un peu du gras de bacon réservé dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen et y casser les œufs, côte à côte, saler et poivrer et cuire les œufs au plat en conservant les jaunes intacts.
9. Déposer les pains ronds sur 2 assiettes de service, les badigeonner avec la moutarde, puis déposer un écheveau de bacon sur chaque pain.
10. Déposer les œufs au plat sur le bacon, garnir de bébés épinards et servir aussitôt.