Sandwich jambon, aubergine et harissa
Classée dans: Saveur du monde
temps de préparation
temps de cuisson
portions
ingrédients
- 300 g de jambon forêt noire double fumé, coupé en fines tranches
- 1 grosse aubergine
- ½ t. (125 ml) de farine T-U
- 2 œufs, battus
- 1 t. (250 ml) de chapelure panko
- ½ boule de mozzarella
- 4 c. à thé (40 ml) de sauce harissa (ou au goût)
- 4 pains carrés ciabatta, légèrement grillés
- 8 feuilles de basilic, ciselées
- Huile végétale, pour la cuisson
- Sel et poivre
instructions
- Couper les bouts de l'aubergine et détailler 4 belles tranches (env. 1,5 cm/ 5/8 po) dans la partie la plus large. Réserver le reste de l'aubergine pour un usage ultérieur.
- Déposer la farine, les œufs et la chapelure dans 3 bols différents. Saler et poivrer la farine et bien mélanger.
- Dans une poêle à bord haut, verser suffisamment d'huile pour couvrir le fond de 1 cm (3/8 po) et chauffer à feu moyen-vif.
- Rouler les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant bien pour la faire adhérer.
- Lorsque l'huile est bien chaude, déposer les tranches d'aubergine côte à côte et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à belle coloration.
- Détailler la mozzarella en 4 tranches.
- Baisser le feu à moyen, tourner les aubergines et y répartir les tranches de mozzarella, couvrir et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Le fromage devrait être fondu et les aubergines dorées dessous. Débarrasser sur une double épaisseur de papier-éponge.
