Roulade courgette, jambon et ricotta

instructions

1. Déposer le fromage quark, la ciboulette, le zeste et le jus de citron dans un bol, verser l'huile, saler et poivrer et battre jusqu'à l'obtention d'une texture souple et homogène. Réserver au frais.
2. À l'aide d'une mandoline, couper les courgettes en longs rubans (env. 1/8 po/2 mm).
3. Couper les tranches de jambon en lanières de la même largeur que les rubans de courgette.
4. Déposer quelques rubans de courgette côte à côte sur un plan de travail et déposer une lanière de jambon par ruban.
5. Tartiner chaque tranche de jambon avec le mélange au fromage, rouler et piquer chaque rouleau d'une brochette. Répéter la même opération avec le reste des ingrédients.
6. Coucher les roulades sur un plateau de service, parsemer d'amandes concassées et servir aussitôt.