Longe de porc farcie aux canneberges & enrobée de bacon

Tenir le couteau parallèlement à la planche à découper et effectuer une coupe horizontale sur la longueur de la longe de porc, en s'arrêtant à environ un demi-pouce du bord. Ouvrez la longe de porc comme un livre en la pliant le long de l'entaille que vous venez de faire. Si nécessaire, faire de petites entailles supplémentaires pour s'assurer que la longe s'ouvre uniformément.

Tailler les bords pour obtenir un rectangle et conserver les chutes (environ 250 g). Réfrigérer.

Couper les parures de porc en petits morceaux, déposer dans un robot culinaire avec les blancs d'œufs, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le gingembre assaisonner de sel et poivre. Bien mélanger à haute vitesse afin de faire une farce homogène.

Dans un bol combiner la farce avec les canneberges. Bien mélanger

Préchauffer le four à 375° F (190° C)

Retirer la longe du réfrigérateur et déposer sur un plan de travail. Étendre au centre de la longe la farce aux canneberges, rouler la longe en serrant bien.

Enrobé avec les tranches de bacon.

Transférer dans un plat allant au four la longe farcie.et cuire 45 minutes.

Badigeonner de sirop et cuire 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à l'obtention d'une température interne de165°F (75°C)

Sortir la longe du four et la couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes, trancher et servir.