Assiette de Dame Charcute
Classée dans: Lunch
temps de préparation
temps de cuisson
portions
ingrédients
- 1 morceau de bologne genre ciré (env. 300 g)
- 1 lb (454 g) de pommes de terre grelot
- 1 petit oignon rouge, coupé en fines lamelles
- ½ citron, pour le zeste et le jus
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de moutarde en grains
- 10 cornichons français, coupés en rondelles
- ¼ t. (60 ml) d'aneth haché
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d'ail, coupée en 2
- Sauce dijonnaise, au goût
- Huile d'olive
- Sel et poivre
instructions
- Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
- Cuire les pommes de terre à l'eau salé, jusqu'à ce que les dents d'une fourchette pénètre jusqu'au cœur avec une légère résistance. Retirer, égoutter, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Déposer l'oignon, le zeste et le jus de citron dans un saladier, ajouter la moutarde, les cornichons et ¼ tasse d'huile d'olive et monter le tout en vinaigrette.
- Couper les grelots encore chauds en 2 ou en 4 et les déposer dans le saladier, bien incorporer, ajouter l'aneth, saler et poivrer et remuer à nouveau.
- Arroser les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive, les déposer sur une plaque à four et enfourner jusqu'à coloration.
- Frotter les tranches avec ½ gousse d'ail, les couper en 3 et réserver.
- Porter une petite casserole d'eau à ébullition.
- Couper le bloc de bologne en 3 tranches épaisses et les recouper en gros cubes.
- Plonger les cubes de bologne dans l'eau bouillante, juste le temps de les réchauffer.
- Répartir la salade tiède de pommes de terre au centre de 4 assiettes de service, garnir de cubes de bologne chauds et de pain à l'ail et servir accompagné de ramequins de sauce dijonnaise.
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