Côtes de dos de porc

Caractéristiques 
principales

Les côtes de dos de porc proviennent de la partie supérieure des côtes du cochon, près de la colonne vertébrale. Elles sont plus courtes et plus charnues que les côtes de flanc (aussi appelées « côtes levées » ou spare ribs) et contiennent moins de graisse.

• Saveur
  Les côtes de dos offrent des saveurs riches et juteuses, qui se marient avec une foule de marinades et d’assaisonnements épicés.
• Texture
  Les côtes de dos sont connues pour leur tendreté, surtout après une cuisson lente et prolongée. La viande se détache facilement des os.
• Utilisation
  Les côtes de porc sont parfaites pour diverses méthodes de cuisson, notamment le fumage, la grillade, le braisage et la cuisson au four.

Méthodes de cuisson

• Grillade
  Idéales pour les barbecues, les côtes de porc peuvent être grillées à feu moyen-élevé. Pour obtenir des côtes bien caramélisées, on peut les enduire de sauce barbecue durant les dernières minutes de cuisson. Emballées dans du papier d’aluminium et cuites à chaleur indirecte à feu élevé pendant 5 heures, puis badigeonnées de sauce et cuites à feu directe pendant 20 minutes.
• Cuisson au four
  Les côtes de porc peuvent être cuites lentement au four à basse température pour garantir une tendreté maximale. Une marinade ou un frottage d’épices avant la cuisson peut ajouter une profondeur de saveur. Emballées dans du papier aluminium, dans un four à 325°F pendant 3 à 4 heures OU bouillies dans un bouillon assaisonné pendant 1 heure, puis au four à broil de 5 à 6 minutes de chaque côté.
• Braisage
  Cette méthode implique de cuire les côtes de porc dans un liquide aromatique à basse température. Le résultat est une viande extrêmement tendre qui se détache facilement des os. Coupées en sections, frottées avec des épices, puis mijotées à basse température pendant 6 heures.
• Fumage
  Le fumage à basse température pendant plusieurs heures permet d'incorporer une saveur fumée profonde et de maintenir la viande tendre et juteuse.