Sauce au pepperoni et saucisse Italienne

Dans une grande casserole, dorer la chair de saucisse dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile, lorsque la chair est cuite, ajouter le pepperoni, cuire deux minutes en remuant, retirer de la casserole et égoutter le gras. Réserver dans un bol.

Dans la casserole, faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans le reste de l'huile. Saler et poivrer.

Ajouter la pâte de tomates, cuire en remuant durant une minute, ajouter les tomates entières écrasées à la main, la sauce tomate, l'origan, les feuilles de laurier, le thym et les piments broyés. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, environ 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.