Sandwich de longe fumée style Cubano

Retirer un peu de gras sur le dessus de la longe de porc.

Dans un grand plat, mélanger le gros sel, la cassonade et le poivre dans l'eau. Laisser saumurer la longe dans le mélange pendant 24 h.

Retirer la longe de la saumure et bien éponger. Faire fumer à 275°F pendant environ 2 h jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F.

Retirer du fumoir et laisser reposer au frigo pendant 24 h. Trancher le porc à froid.

Couper les pains briochés en deux à l'horizontale.

Répartir le fromage râpé sur les deux parties.

Déposer sur la base des tranches de porc, les tranches de jambon, des cornichons et la moutarde en filet.

Refermer le sandwich et faire griller des deux côtés à la plancha avec un poids sur le dessus jusqu'à ce que le fromage soit fondu.