Pressé de dinde à la calabrese

Couper la focaccia en deux de façon à obtenir une base et un couvercle, comme pour faire un sandwich.

Badigeonner la partie du bas de tapenade et la couvrir de feuilles de basilic.

Déposer les tranches de tomates, puis de mozzarella, puis de dinde et terminer avec une autre couche de feuilles de basilic.

Badigeonner la mie de la partie du haut du sandwich d'huile d'olive et la déposer sur les garnitures.

Envelopper le sandwich dans une pellicule plastique en serrant bien de façon à faire adhérer les garnitures et déposer le tout sur une assiette ou une plaque à four, puis déposer une seconde assiette (ou plaque à four) sur le dessus. Mettre le tout au frigo, puis déposer 2 grosses boîtes de conserve sur la plaque du dessus, de façon à écraser le sandwich. Laisser reposer pendant au moins une heure (ou toute la nuit).

Au moment du service, déballer le pressé et le détailler en 4. Servir aussitôt.