Mini-croques au jambon cuit lentement

Mélanger les poivrons avec 1 c. à table d'huile d'olive, saler et poivrer et cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) jusqu'à ce qu'ils soient très rôtis (presque noirs). Transférer dans un sac en plastique et laisser reposer pour deux minutes. Enlever la peau noircie et couper le poivron en lanières. Assaisonner de romarin haché et réserver.

Étendre 1 c. à table d'huile d'olive sur une plaque allant au four, bien enrober les tranches de pain d'huile d'olive et cuire au four cinq minutes à 400°F (205°C) en retournant à mi-cuisson. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque. Mélanger le beurre et la moutarde et en badigeonner les croûtons.

Garnir de jambon, de lanières de poivron rôti et de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu environ cinq minutes. Garnir chaque croque de confiture d'oignons et d'un brin de romarin.

Préchauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire à feu élevé, ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.

Ajouter le miel et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à caramélisation.