Longe de porc sauce aux poires et rhum brun

• Préchauffer le four à 400°F.

• Dans une grande poêle allant au four, saisir la demi-longe de porc pendant environ 2-3 minutes de chaque côté.

• Toujours dans la poêle, tourner la demi-longe de porc gras vers le haut, garnir de l'oignon.

• Enfourner pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 145°F.

• Dans un moyen chaudron à feu doux, débuter la sauce et faire fondre le beurre.

• Ajouter les poires et la pomme, faire griller environ 5 minutes.

• Ajouter la cardamome moulue et le rhum brun épicé.

• S'assurer que la hotte soit bien éteinte. Mettre une allumette au-dessus du chaudron pour faire flamber le rhum.

• Retirer le chaudron du feu et laisser les flammes s'éteindre d'elles-mêmes.

• Remettre le chaudron à feu doux et ajouter le bouillon de poulet et la crème. Laisser mijoter environ 10 minutes.

• Dans un petit plat, délayer la fécule de maïs avec de l'eau froide.

• Ajouter le mélange au chaudron et brasser pour faire épaissir la sauce.

Accompagnements

• Dans une grande poêle à feu doux, ajouter l'huile de canola et pomme de terre grelot.

• Faire rôtir lentement les pommes de terre et déposer un couvercle. Ne pas mettre le feu trop intense, elles brûleront. Brasser régulièrement pour éviter qu'elles ne collent.

• Cette étape peut prendre 15 à 20 minutes.

• Lorsque les pommes de terre commencent à brunir, ajouter le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 3 minutes. Réserver.

• Dans une grande poêle à feu moyen doux, ajouter le bouillon de poulet et les carottes.

• Tourner les carottes pour qu'elles cuisent uniformément.

• Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce le liquide soit absorbé.

• Ajouter le beurre et le sirop d'érable dans la poêle et faire rôtir les carottes. Elles caraméliseront.

• Garnir votre assiette avec les pommes de terre grelots, les carottes et la demi-longe de porc, nappé de sauce.