Croissants jambon fumé et avocat

Verser l'eau dans une petite casserole, ajouter le vinaigre et porter à ébullition.

Casser les œufs dans 2 petits ramequins.

Lorsque l'eau commence à frémir, baisser le feu; l'eau ne doit pas bouillir.

Tremper un ramequin (avec l'œuf dedans), dans l'eau de façon à ce que l'œuf soit couvert d'eau, mais sans le déposer, juste le temps que le blanc commence à coaguler.

Laisser glisser l'œuf dans l'eau, puis répéter la même opération avec le deuxième œuf.

Remuer doucement l'eau dans un mouvement circulaire et cuire pendant 3 minutes.

À l'aide d'une cuillère trouée, retirer délicatement les œufs, un à la fois, et les déposer sur un essuie-tout, saler et poivrer et réserver.

Ouvrir les croissants par le côté et tartiner la base de salsa verde.

Répartir l'émincé de jambon fumé à l'ancienne, puis les tranches d'avocat et les feuilles de coriandre et terminer avec l'œuf poché.

Refermer les croissants en prenant soin de ne pas casser l'œuf.

Servir dans une assiette, avec couteau et fourchette.