Côtes levées Buffalo

• 1 ou 2 paquets de côtes de flanc de porc style St-Louis Olymel

• Huile de tournesol ou toute autre huile

• Assaisonnement tout usage du commerce ou mélange maison (voir ci-dessous)

• Oignons frits (facultatif)

• Zeste de lime (facultatif)

Sauce

• 125 g (1/4 tasse) de beurre

• 200 ml (4/5 tasse) de sauce au piment de cayenne (style RedHot)

• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable

• 22 ml (1½ c. à soupe) de graisse de bœuf Wagyu (facultatif)

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Mélange d'épices

• 30 ml (2 c. à soupe) de sel casher

• 30 ml (2 c. à soupe) de poivre noir

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de type turbiné (à l'état brut)

• 22 ml (1 ½ c. à soupe) de paprika

• 15 ml (1 c. à soupe) d'ail granulé

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chipotle

• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre au citron