Côtes de flanc de porc fumées (style 2-2-1)

Préparation du fumoir : Préchauffer le fumoir à 250 °F.

Préparation de la viande : Retirer la membrane sur le côté os des côtes. Appliquer généreusement votre mélange d’épices préféré sur toutes les faces.

La fumaison (2 heures) : Placer les côtes dans le fumoir. Vaporiser de jus de pommes toutes les 20 à 30 minutes pour garder l'humidité.

L'emballage (2 heures) : Après 2 heures, envelopper vos racks de côtes individuellement dans du papier aluminium en ajoutant 1 c. à soupe de beurre par rack. Remettre les côtes emballées individuellement sur le fumoir pendant 2 heures. S’assurer de mettre la viande vers le bas pour qu’elle trempe dans le beurre.

La finition (1 heure) : Sortir les côtes de l'aluminium. Badigeonner de sauce BBQ (si désiré) et poursuivre la cuisson directement sur la grille pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (température interne d'environ 195-203 °F).

Sauce au bleu : Mélanger tous les ingrédients au robot mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Sauce blanche : Simplement fouetter tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.

Sauce rouge : Faire mijoter tous les ingrédients à feu doux pendant environ 30 minutes. Passer au robot culinaire pour une texture parfaitement homogène.