Tramezzini, jambon, asperges et Boursin échalote et ciboulette

Parer les asperges en ne conservant que la moitié supérieure (pointes) et en réservant les queues pour un usage ultérieur.

Porter 1 litre (4 t.) d'eau à ébullition, saler généreusement et y plonger les asperges jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir. Retirer et refroidir aussitôt dans un bac d'eau glacée et bien égoutter.

Déposer les asperges dans une assiette, les arroser avec l'huile d'olive au citron et les rouler à quelques reprises de façon à bien les enduire. Poivrer et réserver.

Déposer les tranches à tramezzini sur un plan de travail, les tartiner avec le boursin échalote et ciboulette, puis les couper en 5 rectangles identiques.

Couper les tranches de jambon en 2, puis les rouler.

Déposer 2-3 pointes d'asperge, puis 1 rouleau de jambon par tramezzini.

Décorer de micro-pousses et déposer les tramezzini sur une planche de service. Servir aussitôt.