Crêpes roulées, bologne et crème menthe et abricot

Déposer le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, l'huile et le miel dans un saladier, saler et poivrer. Battre en vinaigrette.

Ajouter le kale et le retourner dans la vinaigrette en le massant avec les doigts pendant 2-3 minutes, puis le laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, déposer le fromage à la crème dans un autre bol, ajouter la crème et le yogourt et écraser le tout à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Ajouter les abricots et la menthe, poivrer et bien incorporer.

Déplier les crêpes sur un plan de travail et les badigeonner avec la crème aux abricots.

Couvrir la moitié de chaque crêpe avec les tranches de bologne, puis avec le kale massé.

Rouler les crêpes en commençant par le côté garni.

Déposer les rouleaux sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.

Au moment du service, couper les rouleaux de crêpes en 4 ou 5 tronçons et les déposer à la verticale sur un plateau. Servir aussitôt.