Porc Frais
pour toutes les occasions
Le porc frais d’Olymel est parfait pour vos succulents plats au four ou pour des grillades raffinées. Laissez votre imagination culinaire prendre son envol afin de créer des plats délicieux dans lesquels notre porc frais sera la vedette.
Nos coupes
Épaule
Côtes de dos
Flanc
Longe
Filet
Côtes de flanc de porc style St-Louis
Les côtes de flanc de porc style St-Louis sont peut-être plus grasses que les côtes de dos, mais elles sont plus tendres et plus économiques. Mieux connues sous le nom de « spare ribs », elles sont parfaites pour reproduire les délicieux petits bouts de côtes sucrés et collants que l’on refuse de partager lorsqu’on commande des mets chinois!
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Modes
de cuisson
de cuisson
Comment l’apprêter
Au BBQ
Emballées dans du papier d’aluminium et cuites à chaleur indirecte à feu élevé pendant 5 heures, puis badigeonnées de sauce et cuites à feu directe pendant 20 minutes.
À la mijoteuse
Coupées en sections, accompagnées d’une sauce, puis mijotées à basse température pendant 8 heures.
À l’autocuiseur
Frottées avec un mélange d’épices, puis cuites dans un bouillon au choix pour une durée de 20 minutes.
Côtes de flanc style St-Louis
Pour en savoir davantage sur les côtes de flanc
Épaule de porc, soc désossé capicolle
L’épaule de porc a beau être une pièce de viande plus fibreuse, lorsqu’on la cuit lentement, à basse température, elle devient tendre et succulente. C’est la pièce parfaite pour toutes vos recettes d’effiloché, communément appelé « pulled pork »!
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Modes
de cuisson
de cuisson
Comment l’apprêter
Au four
Dans une cocotte ou une rôtissoire, assaisonnée et cuite dans un four à 325°F de 3 heures à 3 heures 30, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à l’aide d’une fourchette.
À la mijoteuse
Dorée dans une casserole à feu moyen-vif, puis cuite à la mijoteuse à feu doux durant 8 heures.
Au BBQ
Frottée avec un mélange d’épices puis cuite dans un récipient à couvert allant au BBQ pour 2 heures et demie à feu doux. Ajouter ensuite une préparation liquide et cuire à couvert pour un autre 5 heures, jusqu’à l’obtention d’une température interne de 95°C.
Pour en savoir davantage sur les épaules capicolle
Côtes de dos de porc
Plus courtes et moins grasses que les côtes de flanc, les côtes de dos de porc sont généreuses en viande et reconnue pour leur tendreté. Aussi connues sous le nom de « baby back ribs », les côtes de dos sont assurément les plus populaires et sont faciles à trouver en épicerie.
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Modes
de cuisson
de cuisson
Comment l’apprêter
Au BBQ
Emballées dans du papier d’aluminium et cuites à chaleur indirecte à feu élevé pendant 5 heures, puis badigeonnées de sauce et cuites à feu directe pendant 20 minutes.
Au four
Emballées dans du papier aluminium, dans un four à 325°F pendant 3 à 4 heures OU bouillies dans un bouillon assaisonné pendant 1 heure, puis au four à broil de 5 à 6 minutes de chaque côté.
À la mijoteuse
Coupées en sections, frottées avec des épices, puis mijotées à basse température pendant 6 heures.
Côtes de dos de porc
Pour en apprendre davantage sur les côtes de dos de porc
Demi-flanc de porc découenné
Le flanc de porc, plus connu sous la forme de bacon, est en faite la partie ventrale du porc. Il s’agit peut-être d’une partie plus grasse, mais elle est réellement débordante de saveur et gagne à être découverte.
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Modes
de cuisson
de cuisson
Comment l’apprêter
Au Wok
Coupé en bouchées, d’abord braisé et cuit lentement, puis saisi au wok.
Au four
Assaisonné et rôti lentement au four, 3 heures à 350°F dans un récipient avec couvercle, puis 1 heure à découvert à 425°F.
Au BBQ
Tranché et grillé au BBQ à feu moyen-élevé, environ 5 minutes de chaque côté, à l’indirecte.
Pour en apprendre davantage sur le flanc de porc
Tiers de longe de porc désossée
Particulièrement délicieux en rôti, le tiers de longe de porc est reconnu comme étant une coupe extra maigre. Ne vous laissez pas intimider par la couche de gras qui l’accompagne, qu’on vous recommande d’ailleurs de conserver lors de la cuisson afin d’éviter que la viande ne s’assèche. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande : visez une cuisson rosée et une température interne de 145°F.
Vous avez des restants de rôtis? Tranchés fins, ils font les meilleurs sandwichs!
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Modes
de cuisson
de cuisson
Comment l’apprêter
À la poêle
Coupée en médaillons à la poêle : saisir à feu élevé 3 minutes de chaque côté, puis à feu doux jusqu’à obtention d’une température interne de 145°F.
Au Four
Assaisonnée et rôtie entière au four, environ 45 minutes à 350°F.
Au BBQ
Coupée en dés de 1 po, assembler en brochettes et griller à feu élevé environ 4 minutes de chaque côté.
Tiers de longe de porc désossée
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Filet de porc
Que ce soit en raison de sa grande tendreté, ou encore de sa versatilité quasi infinie, le filet de porc est probablement la pièce la plus populaire sur le marché. Pour un résultat tendre et savoureux assuré de plaire à tous, on vise une cuisson rosée et une température interne de 145°F.
Le secret : laisser reposer la viande une dizaine de minutes avant de la servir!
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Modes
de cuisson
de cuisson
Comment l’apprêter
AU FOUR
Assaisonné et rôti entier au four, de 12 à 15 minutes (par livre) à 400°F.
À la poêle
Coupé en médaillons et poêlé. Saisir à feu élevé 3 minutes de chaque côté, puis à feu doux jusqu’à obtention d’une température interne de 145°F.
Au BBQ
Mariné et grillé au BBQ. Saisir à chaleur directe de chaque côté, puis à chaleur indirecte, à couvert, de 10 à 14 minutes.
Pour en apprendre davantage sur le filet de porc
Saviez-vous que ?
« Le porc est à son meilleur lorsque la cuisson est juste parfaite : on vise une couleur rosée! Pour y arriver, évitez de surcuire la viande et choisissez le mode de cuisson approprié selon la coupe de viande. »
