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Zoom sur le jambon

29 mars, 2016

Classé dans : Truc cuisine


Tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner le jambon comme un(e) pro.

Après une journée de plein air, quoi de plus agréable que rentrer dans une maison qui embaume la nourriture maison ? Pour créer cette ambiance réconfortante, rien n'est plus économique ni plus facile à cuisiner que le jambon. Et ça tombe bien : c'est un des plats préférés des Québécois !

Voici nos 5 trucs pour cuisiner et servir le jambon

1. Combien de portions ?
Calculez de 125 à 150 g (de 1/4 à 1/3 lb) par personne pour un jambon sans os, et de 150 à 225 g (de 1/3 à 1/2 lb) pour un jambon avec l'os.

2. Pas trop de sel ! 
Comme bien des gens, vous surveillez peut-être votre consommation de sel. Voici un truc qui devrait vous plaire pour dessaler votre jambon : dans une grande casserole, couvrez-le d’eau et portez le tout à ébullition. Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis égouttez. Si le jambon est très salé, vous pouvez répéter l’opération.

3. Le classique au four
Le truc de pro, c'est de cuire votre jambon doucement à 160 °C (325 °F), en comptant environ 1 h par kilo (30 min par livre). Retirez d'abord la couenne, badigeonnez-le d'une glace (un mélange d'épices et de cassonade ou de sirop d'érable, par exemple) ou piquez-le de clous de girofle. Vous pouvez l'arroser régulièrement, mais évitez d'utiliser le jus de cuisson, car il est très salé. (Vous pouvez aussi vous laissez inspirer par notre Jambon braisé à la bière et aux épices.)

4. Au goût du jour : le jambon braisé
Très tendance, le jambon braisé se cuit à couvert dans environ 750 ml (3 tasses) de liquide : eau, bouillon, bière, vin blanc ou jus de pomme. Retirez le couvercle pendant la dernière heure de cuisson et arrosez fréquemment. Un délice !

5. Côté conservation
Les restes de jambon cuit se conservent environ 7 jours au réfrigérateur... mais ce, évidemment, s'ils ne disparaissent pas avant ! Évitez de congeler le jambon, car il se gorgera alors d'eau et perdra du goût. Pour utiliser les restes, pourquoi ne pas cuisiner notre délicieuses quiche à la patate douce et au jambon.

De plus, essayez nos jambons.

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