Longe de porc

Caractéristiques principales

La longe de porc provient de la partie dorsale du cochon, s’étendant de l’épaule jusqu’à la croupe. Elle est composée de muscles longs et maigres, souvent recouverts d’une fine couche de graisse qui ajoute du goût sans être trop grasse.

• Saveur
  Moins grasse que d’autres coupes de porc, elle a une saveur douce qui se marie bien avec une variété d’assaisonnements et de sauces.
• Texture
  La longe de porc est connue pour sa tendreté, surtout lorsqu’elle est cuite correctement. La viande est naturellement maigre et peut donc facilement devenir sèche si elle est trop cuite.
• Utilisation
  Peut être préparée de multiples façons – rôtie, grillée, sautée ou même braisée.

Méthodes de cuisson

• Poêlage
  Coupée en médaillons à la poêle : saisir à feu élevé 3 minutes de chaque côté, puis à feu doux jusqu’à obtention d’une température interne de 145°F.
• Rôtissage
  La longe de porc rôtie est une méthode classique. Pour un résultat optimal, il est recommandé de la cuire environ 45 minutes à une température modérée (350°F) pour éviter de dessécher la viande.
• Grillade
  Idéale pour les barbecues, la longe de porc grillée doit être cuite rapidement à feu moyen-élevé pour conserver sa jutosité. Coupée en dés de 1 po, assembler en brochettes et griller environ 4 minutes de chaque côté.
• Braisage
  Même si la longe est maigre, elle peut être braisée avec succès, surtout lorsqu’elle est coupée en médaillons ou en côtelettes. Cette méthode permet d’incorporer des saveurs profondes et de garder la viande tendre.
• Cuisson sous-vide
  Cette méthode garantit une cuisson parfaite à basse température. En scellant la viande dans un sac hermétique et en la cuisant dans un bain-marie, on obtient une texture uniforme et une tendreté exceptionnelle.
• Sauté
  Couper la longe en fines tranches et les faire sauter à feu vif avec des légumes et des sauces peut être une option rapide et savoureuse pour un repas équilibré.