Flanc de porc

Caractéristiques
principales

Le flanc de porc provient de la partie ventrale du cochon, juste en dessous des côtes. Il se compose de couches alternées de viande et de graisse, ce qui le rend particulièrement juteux et savoureux lorsqu’il est bien préparé.

• Saveur
  La graisse fondante enrobe la viande et lui confère une saveur riche et gourmande, idéale pour diverses marinades et épices.
• Texture
  Grâce à ses couches de graisse intramusculaire, le flanc de porc offre une texture fondante qui se marie parfaitement avec des cuissons lentes.
• Utilisation
  Cette coupe peut être cuite de multiples façons, chacune révélant des aspects différents de sa saveur et de sa texture.

Méthodes de cuisson

• Braisage
  Cette méthode consiste à faire cuire lentement le flanc de porc dans un liquide aromatique à basse température. Le résultat est une viande qui se défait à la fourchette, parfaite pour des plats réconfortants.
• Fumage
  Le fumage à basse température pendant plusieurs heures permet d’incorporer des saveurs fumées profondes et de conserver une texture tendre et juteuse.
• Cuisson sous-vide
  En scellant la viande dans un sac hermétique et en la cuisant à basse température pendant plusieurs heures, cette technique garantit une tendreté exceptionnelle et une conservation optimale des saveurs.
• Rôtissage
  Idéal pour obtenir une croûte croustillante tout en conservant une viande juteuse à l’intérieur. Parfait avec des épices et des herbes fraîches.
• Grillade
  Pour une version plus rapide, la grillade à haute température permet de caraméliser la graisse et de créer une texture croustillante à l’extérieur tout en gardant l’intérieur juteux.