Épaule de porc

Caractéristiques principales

Le soc de porc est une section musclée, souvent marbrée de graisse, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle lorsqu’elle est cuite lentement. Elle se divise généralement en deux parties principales : le soc « avant » (près du cou) et le soc « arrière » (plus près de l’épaule).

• Saveur
  Riche, savoureuse et juteuse grâce à la graisse intramusculaire qui se marie parfaitement avec diverses épices et herbes.
• Texture
  La viande est plus musclée que d’autres parties du porc, mais reste très tendre après cuisson lente.
• Utilisation
  Adaptée à plusieurs techniques de cuisson, allant du rôtissage au braisage, et parfaite pour des plats mijotés.

Méthodes de cuisson

• Rôtissage
  En cuisant le soc de porc au four, on peut obtenir une viande juteuse avec une croûte bien dorée. Dans un cocotte ou une rôtissoire, assaisonnée et cuite dans un four à 325°F de 3 heures à 3 heures 30, ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à l’aide d’une fourchette.
• Braisage
  Cette méthode implique de cuire lentement le soc de porc dans un liquide (comme du bouillon ou du vin) à basse température. Le résultat est une viande extrêmement tendre qui se défait facilement. Dorée d'abord dans une casserole à feu moyen-vif, puis cuite à la mijoteuse à feu doux durant 8 heures.
• Barbecue
  Idéale pour obtenir une viande tendre et légèrement croûtée. Les épices et la marinade ajoutent une dimension supplémentaire.
• Fumage
  Pour une saveur profonde et unique, le fumage à basse température pendant plusieurs heures peut être une excellente option.
• Cuisson sous-vide
  Cette technique garantit une cuisson uniforme et une tendreté incomparable en scellant la viande dans un sac hermétique et en la cuisant à basse température.

Sous-coupes

• Bavette de porc chimichurri
  Unique sur le marché, cette découpe de porc du Québec est marinée dans une sauce chimichurri aux herbes fraîches, ail et citron. Tendre et juteuse, elle se déguste idéalement rosée. Prête à cuire, elle promet une expérience pleine de fraîcheur et de goût.