Tournedos de porc, sauce miel et abricot

Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en quatre médaillons de 4 à 5 cm (de 1 2/3 po à 2 po) d’épaisseur. Saler et poivrer.

Enrouler une tranche de bacon autour de chaque médaillon et fixer avec un cure-dents ou de la ficelle de boucher.

Préchauffer la friteuse à air chaud à 205 °C (400 °F).

Huiler le panier de la friteuse à air, puis y déposer les médaillons, sans les superposer.

Cuire de 12 à 15 minutes en retournant les médaillons à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que la température interne du porc atteigne  63 °C (145 °F) sur un thermomètre à cuisson.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et légèrement sirupeuse.

À la sortie de la friteuse, badigeonner les tournedos de sauce, ou servir la sauce à part.