Pâté chinois aux côtes de dos de porc effilochées

Préchauffer le fumoir à 250 °F (120 °C). Pendant le préchauffage, retirer la membrane des côtes de porc, les assaisonner généreusement avec votre mélange d’épices préféré, puis les placer dans le fumoir.

Cuire les côtes pendant 2 heures. Ensuite, les envelopper individuellement dans du papier d’aluminium et les remettre au fumoir pour 3 heures supplémentaires, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Pendant la cuisson des côtes, éplucher les pommes de terre et les faire bouillir environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter les pommes de terre, puis les piler en y incorporant le lait, le beurre, le sel et le poivre. Ajouter le fromage en grains à la fin et mélanger délicatement.

Retirer les côtes du fumoir, effilocher la viande et la transférer dans un grand plat allant au four ou au fumoir. Incorporer le maïs en grains et en crème, puis étaler la purée de pommes de terre par-dessus. Parsemer de fromage tex-mex râpé et d’un peu de mélange d’épices.

Cuire au four (ou au fumoir) à 350 °F (175 °C) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servir bien chaud.