Nachos aux côtes de flanc de porc

Préparation de la viande : Effilocher les côtes de flanc de porc lorsque la viande est froide. Utiliser la viande froide permet au gras de ne fondre qu'une fois au four, ce qui imprègne les croustilles de saveur sans les détremper.

Le montage (1ère couche) : Préchauffer votre four ou votre BBQ à 350 °F (180 °C). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étaler les croustilles. Répartir uniformément la moitié du porc effiloché, la moitié du fromage, des olives et des piments forts.

Mélange et première cuisson : Mélanger légèrement à la main pour que les ingrédients s'insèrent entre les croustilles. Enfourner (ou placer sur le BBQ en cuisson indirecte) pendant environ 10 minutes.

(2e couche) : Sortir la plaque et ajouter le reste du porc, des olives, des piments et couvrir généreusement avec le reste du fromage Tex-Mex.

Gratiner : Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu et bien doré.

Finition : À la sortie du feu, napper le tout avec la sauce au fromage bleu et saupoudrer d'herbes fraîches (persil ou coriandre).