Moussaka à la saucisse Italienne douce

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire une minute. Ajouter le lait en fouettant jusqu'à ébullition. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Ajouter le cheddar au fouet et retirer du feu.

Déposer les tranches d'aubergine sur un plat et les saupoudrer de gros sel des deux cotés ; laisser reposer 30 minutes ; bien rincer à l'eau froide afin de retirer le maximum de sel et éponger sur un papier absorbant.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile pendant deux minutes. Retirer la chair à saucisse des boyaux et la faire dorer dans la poêle. Ajouter les tomates, l'origan et le basilic. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. Retirer du feu et ajouter le persil et la muscade au goût. Réserver.

Dans une poêle, à feu moyen élevé, dorer les aubergines dans le reste de l'huile, quelques tranches à la fois, environ trois minutes de chaque côté ; poivrer et placer sur un papier absorbant.

Dans un plat allant au four, superposer une couche d'aubergine, une couche de mélange de saucisse puis une seconde couche d'aubergine. Verser la béchamel sur le mélange et parsemer du reste de fromage et de chapelure. Cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.