Médaillons de porc aux pleurotes

2 filets de porc du Québec de 225 g (8oz) chacun, coupés en tranches de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
30 ml 2 c. à table de beurre
16 pleurotes
125 ml 1/2 tasse de Pineau de Charentes
15 ml 1 c. à table de thym frais effeuillé
125 ml 1/2 tasse de crème 35 %
2 oignons verts, hachés
Sel et poivre frais moulu, au goût

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, fondre la moitié du beurre et y dorer les médaillons, la moitié à la fois, 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Répéter l'opération avec le reste du beurre et des médaillons. Réserver.
Dans la même poêle, à feu vif, faire sauter les pleurotes de 4 à 5 minutes. Réserver sur une assiette.
Toujours dans la même poêle, à feu moyen-vif, porter à ébullition le Pineau des Charentes avec le thym. Laisser réduire de 2 à 3 minutes. Incorporer la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remettre le porc et les pleurotes dans la casserole et ajouter les oignons verts. Réchauffer environ 1 minute. Assaisonner au goût. Servir sur du riz et accompagner de tomates cerises rôties ou de légumes au choix