Marmelade au bacon et aux prunes noires

Dans un grand chaudron, à feu moyen-élevé, faire revenir les tronçons de bacon pendant environ 15 minutes.

Ajouter l'échalote française et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Incorporer les prunes et la cassonade.

Augmenter la température, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Déglacer au vinaigre de riz, ajouter le sirop d'érable et le poivre, puis laisser réduire le tout pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une consistance de marmelade assez épaisse.

Transférer dans des petits pots Mason, puis conserver quelques semaines au réfrigérateur.

Cette marmelade est géniale sur une salade, en entrée avec des crostinis et du fromage, sur des burgers ou même comme condiment pour les hot-dogs!