Longe de porc au pesto et légumes rôtis

Hacher les noix de pin, l'ail et la coriandre au robot. Ajouter le parmesan et la moitié de l'huile d'olive, assaisonner.

Enrober les carottes et les betteraves avec l'huile restante et le cumin.

Assaisonner généreusement et étendre sur une plaque de cuisson.

Enfourner à 220 °C (425 °F), pendant la préparation du porc.

Couper la longe en deux sur l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout.

Ouvrir comme un livre et recouper chaque moitié en deux en partant du centre vers l'extérieur, puis aplatir avec un poêlon épais. Tartiner le porc avec le pesto de coriandre, rouler et ficeler.

Cuire la longe avec les légumes au four à 150 °C (300 °F) de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser la longe reposer 15 minutes, couverte d'un papier d'aluminium.

Servir le porc tranché avec les légumes rôtis.