Lanières de poulet à la basquaise avec aubergine et courgette

Faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les aubergines et les courgettes, faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Incorporer les poivrons et cuire encore 5 minutes.

Verser les tomates concassées, ajouter le thym, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Ajouter les lanières de poulet cuites et porter à ébullition.

Servir chaud avec du riz et garnir de basilic frais haché.