Orecchiette with roasted squash, parmesan, kale and sausage

Marinara sauce

• In a saucepan, sweat the onion and the garlic in the oil. Do not overcook. Add the tomatoes, crushed by hand.

• Add the tomato paste and sugar; season.

• Bring to a boil and let simmer slowly for 30 minutes. Remove from heat; add the basil.

• Adjust seasoning and set aside, keeping hot.

• Chauffer une poêle à feu moyen vif et faire dorer la chair à saucisse 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail, le kale, l'échalote et le fenouil. Assaisonner et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

• Ajouter la crème et l'eau de cuisson, porter à ébullition. Incorporer la courge et les pâtes. Chauffer jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Ajouter le parmesan et la sauge.

• Remuer et rectifier l'assaisonnement au besoin.