Poitrine de poulet

désossée

Trois poitrines de poulet crues sur une planche, avec herbes, sel et poivre.

Les poitrines de poulet sont l’une des coupes les plus populaires et polyvalentes dans le monde de la volaille. Riches en protéines et faibles en matières grasses, elles sont prisées par les chefs et les amateurs de cuisine.

Caractéristiques principales

Les poitrines de poulet sont des morceaux maigres, provenant de la partie avant du poulet. Elles sont généralement dépourvues d’os et de peau, bien qu’il soit possible de les acheter avec l’un ou l’autre selon les préférences.

Saveur
Douce et neutre. Ce qui permet de marier les poitrines de poulet à une multitude d’épices, de sauces et de marinades.
Texture
Cette coupe est connue pour sa tendreté, mais attention, elle peut devenir sèche si elle est trop cuite.
Utilisation
Les poitrines de poulet sont idéale pour des plats où la légèreté et la neutralité de saveur sont souhaitées. Elle est parfaite pour les salades, les sandwichs, les currys légers et les sautés rapides.

Méthodes de cuisson

Pour éviter que la viande blanche ne devienne sèche, il est recommandé de la cuire à des températures modérées et de la laisser reposer après cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer. Les techniques comme le pochage, le grillage rapide et la cuisson sous vide sont excellentes pour préserver la tendreté.

Grillé
Parfaites pour les barbecues. Pour éviter qu’elles ne deviennent sèches, on peut les mariner et les cuire à feu moyen-élevé.
Au poêle
En les cuisant à la poêle, on peut obtenir une belle croûte dorée tout en conservant l’intérieur juteux.
Rôti
Les poitrines rôties au four restent juteuses lorsqu’elles sont cuites à une température modérée.
Cuisson sous vide
En plus de conserver la tendreté et la jutosité des poitrines de poulet, cette méthode garantit une cuisson uniforme.
Braisé
Les poitrines de poulet peuvent être braisées dans un liquide aromatique, ce qui les rend encore plus tendres et savoureuses.