Filet de porc

Caractéristiques principales

Le filet de porc se trouve le long de la colonne vertébrale, dans la partie arrière du porc. C’est un muscle long, fin et très peu gras, ce qui en fait une coupe particulièrement tendre.

• Saveur
  Sa saveur est douce et subtile, ce qui en fait un excellent support pour une variété de marinades et d’assaisonnements.
• Texture
  Le filet de porc est extrêmement tendre en raison de la faible quantité de tissu conjonctif. Il est parfait pour des cuissons rapides à haute température.
• Utilisation
  Cette coupe se prête à de nombreuses méthodes de cuisson, offrant ainsi une grande flexibilité en cuisine.

Méthodes de cuisson

• Rôtissage
  Le filet de porc se prête parfaitement à une cuisson au four. Il est recommandé de le saisir d’abord à la poêle pour obtenir une croûte dorée avant de le terminer au four entre 12 à 15 min (par livre) à une température modérée (400°F).
• Poêlage
  En le coupant en médaillons, le filet de porc peut être poêlé à feu vif pour obtenir une belle caramélisation tout en gardant l’intérieur juteux. Saisir à feu élevé 3 minutes de chaque côté, puis à feu doux jusqu’à obtention d’une température interne de 145°F.
• Grillade
  Idéal pour les barbecues, le filet de porc grillé doit être cuit rapidement à feu moyen-élevé pour éviter de dessécher la viande. Saisir à chaleur directe de chaque côté, puis à chaleur indirecte, à couvert, de 10 à 14 minutes.
• Cuisson sous vide
  Cette méthode permet de cuire le filet de porc à basse température, garantissant une tendreté parfaite et une cuisson uniforme. On peut ensuite le saisir brièvement pour ajouter de la couleur.
• Sauté
  Couper le filet en fines tranches et le faire sauter avec des légumes et une sauce légère pour un repas rapide et savoureux.