Cuisses de poulet avec dos
Les cuisses de poulet sont une coupe savoureuse et juteuse, souvent prisée pour leur richesse en saveurs et leur polyvalence en cuisine.
Caractéristiques principales
Elles ont deux parties, la cuisse supérieure (également appelée « haut de cuisse ») et le pilon, et contiennent plus de muscles et de graisse que les poitrines.
- Grâce à leur contenu plus élevé en graisse, les cuisses ont une saveur plus riche et plus prononcée, qui se prête bien à une variété d’assaisonnements et de marinades.
- La viande des cuisses est plus tendre et juteuse que celle des poitrines et résiste donc mieux à une cuisson prolongée sans devenir sèche.
Méthodes de cuisson
La viande brune se prête bien aux cuissons prolongées comme le braisage, le rôtissage et le fumage. Ces méthodes permettent de rendre la viande extrêmement tendre et de développer une saveur riche et profonde.
- Les cuisses de poulet grillées sont parfaites pour les barbecues. Leur peau devient croustillante tandis que l’intérieur reste juteux. Il est conseillé de les mariner au préalable pour encore plus de saveur.
- Rôties au four, les cuisses de poulet peuvent être assaisonnées avec des herbes et des épices pour un repas savoureux et facile. La cuisson à température modérée permet de conserver toute leur tendreté.
- En les cuisant lentement dans un liquide aromatique, comme du bouillon, du vin ou une sauce tomate, les cuisses de poulet deviennent extrêmement tendres et savoureuses. Parfait pour des plats mijotés.
- Les cuisses de poulet peuvent être panées et frites pour obtenir une croûte croustillante tout en gardant une chair juteuse à l’intérieur. Les frites de poulet sont un classique apprécié de tous.
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