T-Bone de porc à la confiture de bacon, pêche et jalapeno
En collaboration avec
Préparation
Cuisson
Portions
Projet BBQ
Derrière Projet BBQ se cache Alex Turcotte, un maître du grill ayant une créativité sans borne une fois armé de son outil de prédilection; le feu. Carnivore assumé, il aime cuire et apprêter les viandes de différentes façons pour améliorer sa technique et approfondir ses connaissances.ingrédients
- 1 ou 2 T-Bone de porc Olymel
- 2c. à soupe d'épices tout usage
Pour la confiture de bacon
- 200g de bacon Olymel
- 85g d'oignon espagnol
- 40g de cassonade
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 5c. à soupe de sirop d'érable
- 1c. à soupe sambal oelek
- 1c. à soupe d'épices tout usage
- 1/3 tasse de sauce BBQ
- 1 jalapeno épépiné
- 1 pêche
- 1c. à soupe de beurre
instructions
- Hacher grossièrement les oignons et le bacon.
- Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les oignons avec le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter ensuite le bacon.
- Séparer la pêche en deux et la griller coté chaire, ainsi que le jalapeno. Cette étape est facultative, mais amènera énormément de saveurs.
- Remuer régulièrement le bacon jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Ajouter le reste des ingrédients de la confiture, à l'exception de la pêche et du jalapeno.
- Pendant que la confiture réduit, hacher finement la pêche et le jalapeno, en prenant soin de gratter la peau du jalapeno qui sera relativement brûlée.
- Ajouter la pêche et le jalapeno à la confiture de bacon et poursuivre la cuisson à feu doux.
- Saupoudrer les épices tout usage sur le t-bone de porc uniformément.
- Sur le BBQ, saisir le t-bone à feu vif, des deux côtés, et poursuivre la cuisson en indirect jusqu'à une température interne de 135-140F.
- Emballer la viande dans du papier d'aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
- Trancher et servir avec la délicieuse confiture de bacon.