Pains bao de steak de capicolle de porc
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Cuisson
Portions
Projet BBQ
Derrière Projet BBQ se cache Alex Turcotte, un maître du grill ayant une créativité sans borne une fois armé de son outil de prédilection; le feu. Carnivore assumé, il aime cuire et apprêter les viandes de différentes façons pour améliorer sa technique et approfondir ses connaissances.ingrédients
- 2 steaks de capicolle de porc Olymel
- Épices tout usage au goût
- 2 carottes, coupées en julienne
- 1-2 oignons verts, hachés finement
- 2 piments thaï, hachés finement (facultatif)
- Coriandre (facultatif)
Sauce :
- 1/3 tasse de sauce soya
- 2 c. à soupe de sriracha
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 3c. à soupe de miel
- 1 c à soupe d'ail râpé
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c à soupe de graines de sésame
Pains bao :
- 300g de farine 00 ou tout usage
- 5g de levure sèche active
- 6g de sel
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 20 g de miel ou sucre blanc
- 100ml lait tiède
- 70ml d'eau tiède
- 10ml d'huile au choix
instructions
Pains bao :
- Mélanger l'eau, la levure, le miel et le lait et laisser la levure s'activer environ 5 minutes.
- Intégrer par la suite à la farine et à la poudre à pâte, et pétrir environ 7 à 10 minutes. Ajouter le sel lorsque l'eau est absorbée.
- Couvrir et laisser fermenter la pâte pendant environ 2 heures.
- Rouler la pâte et à l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces, découper des cercles uniformes.
- Huiler à l'aide d'un pinceau et cuire à la vapeur de 8 à 10 minutes.
Steaks de capicolle :
- Saupoudrer les épices uniformément sur les steaks et saisir de chaque côté, idéalement sur une plancha.
- Dans une casserole à feu moyen, mélanger les ingrédients de la sauce et la laisser épaissir en remuant régulièrement.
- Trancher les steaks en fines tranches contre le sens de la fibre et remettre les tranches de steaks sur la plancha en intégrant la sauce pour que le porc soit bien caramélisé.
- Dans chaque pain bao, ajouter le porc, les carottes, les oignons verts, les piments thaï (facultatif) et 2-3 feuilles de coriandre.
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