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Tout sur les marinades !

26 août, 2016

Classé dans : Truc cuisine


Le guide suprême pour préparer des marinades délicieuses.

Tout sur les marinades !

Parfois, le bonheur, c'est de déguster une pièce de viande bien tendre, juteuse et marinée à la perfection. Et bien, sachez que vous n'êtes qu'à trois ingrédients de ce doux moment d'euphorie ! Oubliez les recettes compliquées et les ingrédients dispendieux, voici LA formule universelle pour des marinades réussies :

¼ acide/enzymes + ¾ huile + assaisonnements = marinade parfaite

Voilà. C'est tout ! C'est pas génial, autant de simplicité ?

La partie acide/enzyme sert de base à la saveur et attendrit la viande.
La partie huile rehausse les saveurs et empêche la viande de coller sur le gril.
Les assaisonnements et bien, c'est pour satisfaire vos goûts bien à vous… et pour vous faire plaisir! Un monde infini de possibilités…

Vous cherchez davantage d'inspiration ?

Voici quelques exemples d'ingrédients qui contribueront à votre bonheur gustatif :

ACIDES : vinaigres, vin ou bière, babeurre, nectar de pêche, jus d'agrumes, jus de canneberges, rhum.

ENZYMES : yogourt, yogourt grec, lait, jus d'ananas, papaye, miel.

HUILES : huile d'olive extra-vierge, huile de truffe, de piment, de basilic, de sésame, d'amande, mayonnaise

ASSAISONNEMENTS : fines herbes fraîches ou séchées, épices, ail, oignons ou échalotes, oignons verts, gingembre frais râpé, zeste d'agrume, mélanges d'épices, mélasse, sirop d'érable, flocons de piments forts.

Le temps presse et vous voulez mariner rapidement votre viande ? Pas de problème, voici les durées minimales par type de viande :

Fruits de mer : 15 minutes
Poissons : 20 à 30 minutes
Légumes : 30 minutes
Poulet et porc : 3 à 12 heures
Bœuf et agneau : 3 à 24 heures

PERLES DE SAGESSE

• Les marinades à base de jus d'agrumes ou de vinaigres sont plus acides que les marinades avec mayonnaise ou babeurre et elles attendrissent la viande plus rapidement.

• II est préférable de ne pas saler la marinade, car le sel assèche la viande. Salez et poivrez la viande juste avant de la déposer sur le gril.

• Laissez la marinade s'égoutter de la viande toute seule, pas besoin de la secouer ou de l'essuyer.

• Retournez la viande au moins une fois pendant qu'elle marine afin de vous assurer que toutes les surfaces sont recouvertes.

• Utilisez toujours des contenants non réactifs comme des pots en inox, en verre ou en plastique réutilisable pour faire mariner vos viandes.

• Réfrigérez les aliments pendant qu'ils marinent.

• N'utilisez pas de contenant en aluminium pour mariner vos aliments ! L'aluminium peut réagir au contact de l'acide, changer la couleur des aliments et leur donner un goût métallique.

• N'utilisez pas le reste de marinade comme sauce, à moins de l'avoir fait bouillir au moins 3 minutes, question de tuer toutes les bactéries dangereuses pouvant s'y trouver.


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