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5 recettes de grand-mère réinventées

30 décembre, 2019

Classé dans : Recevoir


Quand on reçoit sa grand-mère à souper, il y a trois choses qu'il ne faut pas rater : faire de la bonne bouffe, faire de la bonne bouffe… et faire de la vraiment bonne bouffe.

Pour vous aider, nous vous proposons de réinventer des recettes classiques de grand-maman, façon Olymel : plus de viande et tout autant d'amour.

Votre grand-mère vous en parlera jusqu'à ses 115 ans, promis.


Soupe aux pois verts, crème fraîche et jambon Forêt Noire

Version 2.0 de la traditionnelle soupe aux pois cassés, cette entrée ajoutera une touche de couleur dans vos assiettes. Elle fera certainement le pois pour impressionner mamie (on n'a pas pu s'empêcher).

Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • Un demi-jambon fumé Forêt Noire Olymel, coupé en cubes
  • 750 g de pois verts surgelés
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 2 carottes, émincées
  • 2 pommes de terre jaunes, coupées en cubes
  • 4 gousses d'ail, pelées et coupées grossièrement
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 3-4 branches de basilic, effeuillées
  • ½ tasse de crème sure
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
  2. Cuire l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les pommes de terre, les pois verts et le bouillon. Amener à ébullition.
  4. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  5. Passer la soupe dans un mélangeur ou utiliser un pied mélangeur jusqu'à ce que la soupe soit lisse. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
  6. Servir dans des bols et garnir avec la crème sure (ou de la crème fraîche), les cubes de jambon Forêt Noire et quelques feuilles de basilic.

Filet de porc roulé dans le Serrano, avec légumes multicolores

Voici une version arc-en-ciel du traditionnel duo filet de porc et patates jaunes : vos invités en verront de toutes les couleurs.

Portions : 4 personnes

Ingrédients

  • Un filet de porc Olymel (100 g), coupé en 4 portions
  • 8 tranches de jambon espagnol Serrano Olymel
  • 400 g de carottes multicolores, tranchées en 2 sur la longueur
  • 1 navet, pelé et coupé en cubes moyens
  • 3 pommes de terre, coupées en cubes moyens
  • 3 branches de romarin, effeuillées et hachées
  • ¼ de tasse de sirop d'érable
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un bol, mélanger les carottes, le navet et les pommes de terre avec le romarin, un filet d'huile, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Mettre dans un plat de cuisson et cuire au four 15 minutes.
  3. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Saler et poivrer le porc. Saisir dans la poêle 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche.
  4. Enrouler 2 tranches de jambon Serrano autour de chaque filet de porc (ou plus, si le cœur vous en dit!)
  5. Lorsque les légumes ont cuit 15 minutes, ajouter le porc au plat et cuire au four encore 18-20 minutes, jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 160 °C.
  6. Servir le porc avec les légumes à l'érable et au romarin.

Purée de patates douces, avec crumble de bacon et chorizo

Adieu, patates pilées plates. Voici une version pour les vrais passionnés de charcuteries, un délicieux accompagnement pour le filet de porc au Serrano. Oui, c'est normal que vous saliviez en la regardant.

Portions : 4 personnes

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre les patates douces dans une casserole et remplir d'eau pour couvrir. Ajouter une généreuse pincée de sel. Amener à ébullition.
  2. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Égoutter.
  3. Pendant ce temps, mettre le chorizo et le bacon dans une poêle. Chauffer à feu moyen-élevé et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
  4. Écraser les patates avec le beurre et le lait à l'aide d'un pile-patate. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
  5. Servir et garnir avec le thym et le mélange de bacon et chorizo.

Le majestueux pain sandwich, extra viande

Classique de grand-mère s'il en est un, le pain sandwich est aux réceptions des Fêtes ce que la mayonnaise est aux sandwichs : indispensable. Voici une version majestueuse qui ravira les carnivores.

Portions : 8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 1 pain blanc non tranché*
  • Chair de 4 saucisses italiennes douces gourmet Olymel, la peau retirée
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 4 branches d'oignon vert, émincées
  • 3 œufs, cuits durs et tranchés
  • 175 g de jambon fumé à l'ancienne Olymel
  • 1/3 de tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à table de moutarde jaune
  • 150 à 200 g de pepperoni Amoré Olymel
  • 3 tomates italiennes, tranchées
  • 6 à 8 feuilles de laitue iceberg
  • 250 g de fromage à la crème, tempéré
  • 1/3 de tasse de crème à cuisson 15 %
  • 3 radis, émincés
  • ½ tasse de tomates cerises, coupées en 2
  • 4 branches de persil, effeuillées
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

*Note : Nous avons utilisé une miche de pain champêtre blanche, trouvée non tranchée en boulangerie d'un supermarché. Toutefois, à l'approche des Fêtes, certaines épiceries vendent du pain commercial déjà tranché sur le sens de la longueur. Vous pouvez également utiliser du tramezzini, un pain sans croûte tranché sur le sens de la longueur, que l'on trouve dans plusieurs épiceries.

Préparation

  1. Si la miche n'est pas prétranchée, trancher le pain 3 fois sur la longueur pour obtenir de longues tranches horizontales.
  2. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire la chair de saucisse 5 à 8 minutes. Ajouter le poivron et l'oignon vert et cuire un autre 5 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
  3. Garnir chaque étage de pain avec de la mayonnaise. Garnir un étage avec le mélange de saucisses et poivron.
  4. Garnir l'autre étage avec la moutarde, les œufs et les tranches de jambon.
  5. Garnir le dernier étage avec la laitue, le pepperoni et les tranches de tomates. Saler et poivrer. Fermer le pain sandwich.
  6. Fouetter le fromage à la crème avec la crème pour obtenir une texture de crémage.
  7. Badigeonner le dessus du pain avec le fromage à la crème et garnir de radis, tomates cerises et persil.
  8. Trancher à la verticale pour servir.

Le pouding chômeur au bacon

Oui, vous avez bien lu. Votre dessert préféré s'est jumelé au bacon pour votre plus grand plaisir et celui de vos invités. N'hésitez pas à doubler la portion : ils en redemanderont.

Portions : 8 personnes

Ingrédients

  • 6 tranches de bacon fumé naturellement à saveur d'érable Olymel, hachées
  • 1/3 de tasse de beurre, tempéré
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de farine
  • 1,5 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1 œuf
  • ¼ de tasse de lait
  • ½ cuillère à thé d'extrait de vanille
  • 2 tasses de cassonade
  • ½ tasse de crème à cuisson 15 %
  • 1 tasse d'eau

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Mettre le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
  3. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  4. Dans un autre bol, crémer le sucre avec le beurre (mélanger jusqu'à ce le sucre soit dissous dans le beurre et que le mélange ressemble à un crémage blanc).
  5. Ajouter l'œuf, le lait et la vanille au mélange de beurre et sucre. Fouetter.
  6. Ajouter le mélange de farine et de poudre à pâte, de même que la moitié du bacon, et bien mélanger.
  7. Dans un autre bol, fouetter la cassonade avec la crème et l'eau. Transférer dans un plat de cuisson en verre (de type Pyrex).
  8. Ajouter le mélange de pâte sur le sirop. Cuire au four de 30 à 35 minutes.
  9. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Garnir avec le reste de bacon.

Et voilà, vous êtes fins prêts à rendre grâce à la lignée de passionnés de charcuteries qui vous a précédé! Appelez votre grand-mère et invitez-la à souper : on vous permet même de dire que ces recettes, c'était vos idées.

Bon appétit.

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