Pour faciliter la recette, remplacer les légumes tempura par une julienne de carottes marinées avec du vinaigre de riz et du sucre.
Marc Laroche, Chef corporatif, Olymel
Rouleaux californiens de jambon fumé Forêt Noire et tempura de légumes
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temps de préparation
temps de cuisson
portions
« Une autre façon d'apprécier les sushis »
Après la version avec poisson, la version légumes, voici notre version de rouleau californien avec jambon fumé et tempura de légumes. Sortez vos baguettes!
ingrédients
- 150 g de jambon fumé Forêt Noire Olymel Smart & Naturel
- 6 tasses de riz à sushi fraîchement cuit
- 4 feuilles d'algues nori
- 1 c. à table de graines de sésame grillées
- Légumes tempura (voir recette ci-dessous)
- 1 tasse de concombre épépiné et coupé en fines lanières
- 2 c. à table de gingembre confit coupé en fines tranches
- Wasabi en pâte, au goût
- Sauce soya japonaise
Légumes tempura
- 1 tasse de carotte coupée en fine julienne
- 1 tasse de navet coupé en fine julienne
- 1 c. à table de fécule de maïs
- ¼ tasse de farine tout usage
- ¼ c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- ¼ tasse d'eau très froide
- 1 blanc d'œuf
instructions
- Étaler le quart du riz sur une feuille de nori, saupoudrer de graines de sésame grillées et presser fermement. Transférer et retourner sur une pellicule plastique (riz face à la pellicule).
- Au centre du rouleau, étendre un peu de wasabi (au goût), disposer horizontalement le gingembre confit et le concombre et ajouter le jambon et les légumes tempura.
- Rouler le tout ensemble avec les mains légèrement humectées. À l'aide d'un napperon de bambou, appliquer une pression pour donner la forme et pour bien serrer les ingrédients au centre du rouleau. Enlever la pellicule et couper en 6. Répéter les étapes pour chaque feuille de nori. Servir accompagné de sauce soya japonaise.
Légumes tempura
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol et mélanger l'eau et le blanc d'œuf dans un autre bol. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et fouetter une minute.
- Préchauffer l'huile de la friteuse à température élevée. Tremper les bâtonnets de carotte et de navet dans la pâte à frire puis les plonger délicatement dans la friteuse. Frire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortir les légumes frits de la friteuse, les déposer sur un papier absorbant et les laisser tiédir.
